一直以来，市仲裁委食堂的餐饮服务管理是由郑婷男主任负责的。今年3月郑主任嘱我参与仲裁委食堂餐饮服务管理，此前我从未涉足这个领域，对我来说是新的挑战。

  刚开始，我想得比较简单，认为只要把食品安全、食堂环境卫生、菜品质量这些工作抓好，再把每天的供应商发货单、每周的菜单、每月的食堂库存盘点表单报送服务处就完事了。没想到月底郑主任找我说：1、库存盘点表与现场数据不符；2、由于退、换货产生的价格变动而未及时更改，月底和供应商结算数据对不拢；3、职工用餐和商务用餐未分类登记影响结算进度。我闻听心中一惊，立即明白自己在日常管理上不细不深入，对基层员工送来的报表亦未细心现场核实就转手报送服务处，而且我自己在统计上也未及时和细致。

  针对出现的问题，我立即着手整改，厨工在验菜、过秤、收菜过程中发生退、换菜品的情况应及时与我联系，以此保证对供应商发货统计的正确；厨师核定甲方就餐人数，控制好用量成本，对每天进出的菜品及时做好记录，保证仓库实物数据的准确性；我根据甲方的核定人数对供应商每天送货的金额进行分析、核实供应商的发货单及月底库存数量……如此这番改进后，工作差错显著降低了，我们的《月度食堂运营表》也靠谱了。

  一个月的食堂餐饮服务管理实践，我深深感到基层管理人员一定要工作踏实，深入第一线切实掌握实情方能搞好管理。市仲裁委食堂的餐饮服务处：陈俏平